Aceite de oliva

Es un formato ideal para el uso en cocina por ser el más saludable y soportar mejor las altas temperaturas (hasta 180º) sin perder antioxidantes. Además, es más económico que los formatos pequeños y su envase suele ser cómodo para el consumo familiar.

Ayuda a una mejor digestión, produce menos acidez y contribuye al tránsito intestinal. Es la mejor opción para frituras porque los alimentos pierden menos nutrientes en el proceso.

Garantiza tanto el origen geográfico de las aceitunas (por ejemplo, Sierra de Segura) como la calidad máxima del producto, certificando que es Aceite de Oliva Virgen Extra.

Los tres enemigos del aceite son la luz, el calor y el oxígeno. Lo ideal es guardarlo en un lugar fresco y oscuro, en envase opaco o de vidrio oscuro, lejos del fuego y sin dejarlo abierto entre usos. Nunca debe conservarse en nevera: el frío provoca condensación y altera sus propiedades organolépticas.

Ambos se obtienen por extracción mecánica sin refinar, pero el virgen extra exige una acidez máxima de 0,8º y superar una cata organoléptica sin defectos. El virgen admite hasta 2º de acidez y puede presentar ligeros defectos de sabor. Para consumo en crudo, el virgen extra ofrece mayor riqueza aromática y nutricional.

El color no determina por sí solo la calidad, pero sí da pistas sobre la variedad y el momento de cosecha. Los tonos verdes indican recolección temprana con mayor contenido en polifenoles y más amargor y picor. Los tonos dorados corresponden a aceitunas más maduras, con sabores más suaves y dulces. Ambos pueden ser de máxima calidad.

La fecha de caducidad legal puede llegar a los 2 años desde el envasado, pero la máxima calidad se disfruta en los primeros 12-15 meses desde la cosecha. Buscar la campaña o fecha de molturación en el etiquetado es señal de transparencia del productor y garantía de frescura real.