Jamones deshuesados

La principal ventaja es la comodidad, ya que es más fácil de cortar, manejar y guardar en casa. Además, ofrece un mayor aprovechamiento y rendimiento, puesto que se prescinde de partes que se desechan, como el hueso y la corteza; de esta forma, lo que se compra es íntegramente lo que se consume.

Mientras esté envasado al vacío, debe mantenerse en el frigorífico. Una vez abierto, se recomienda envolver la pieza en papel film o un paño de algodón y guardarla en un lugar fresco y seco, o en la nevera, evitando fuentes de calor.

No requiere herramientas especiales; basta con una tabla de corte y un cuchillo bien afilado. Se recomienda cortarlo en frío para que sea menos resbaladizo y facilitar el loncheado fino. Antes de consumirlo, es mejor dejar que las lonchas se atemperen para que recuperen su aroma y sabor.

El perfil de sabor y curación depende de la materia prima y el tiempo de maduración, no del deshuesado en sí. Una pieza con curación de 18 meses deshuesada tendrá un sabor similar a la misma curación con hueso.

No exactamente. El loncheado a máquina cortafiambres produce lonchas más uniformes en grosor, lo que facilita el emplatado y el control de la ración. Sin embargo, el cuchillo jamonero, al ser una hoja flexible que sigue la fibra muscular, produce lonchas con una textura ligeramente distinta en boca.