Descubre nuestra selección de Paletas Ibéricas de Bellota, una opción irresistible para quienes desean disfrutar del sabor más auténtico del ibérico con un formato más manejable y a un precio más accesible que el del jamón. En esta categoría encontrarás paletas elaboradas a partir de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera, lo que garantiza una jugosidad excepcional, aroma profundo y una infiltración de grasa que se derrite en el paladar.
Trabajamos con marcas de alta calidad como Sánchez Romero Carvajal de Jabugo y Sánchez Alcaraz, referentes en la elaboración tradicional y en el cuidado del producto desde su origen. Sus paletas destacan por un corte más aromático, mayor intensidad de sabor y una curación experta que potencia cada matiz. Ya sea para consumo propio, reuniones especiales o como regalo gourmet, estas piezas representan el equilibrio perfecto entre calidad artesana y autenticidad.
¿Qué es mejor, una paleta de cebo o de bellota?
La paleta de bellota es considerada de mayor calidad que la de cebo. Los cerdos alimentados con bellotas y criados en libertad desarrollan una infiltración de grasa más equilibrada y aromática, lo que se traduce en un sabor más intenso, una textura más jugosa y matices más complejos.
¿Qué diferencia hay entre la paleta ibérica y el jamón ibérico?
La principal diferencia está en la parte del cerdo de la que proviene cada pieza: el jamón procede de las patas traseras, mientras que la paleta proviene de las delanteras. Esto hace que la paleta sea más pequeña, tenga un periodo de curación más corto y presente un sabor algo más intenso debido a su mayor proporción de hueso y menor tamaño. El jamón, por su parte, ofrece un aroma más suave y un rendimiento mayor en lonchas.
¿Cómo influye la alimentación del cerdo en el sabor de la paleta ibérica?
La alimentación es un factor clave. Los cerdos que se alimentan de bellotas durante la montanera desarrollan una grasa rica en ácido oleico, más aromática y fundente, lo que aporta un sabor más profundo, dulce y complejo a la paleta.
¿Con qué marcas trabajamos?
Trabajamos con marcas de referencia en el mundo ibérico, como Sánchez Romero Carvajal de Jabugo y Sánchez Alcaraz, reconocidas por su tradición, calidad y proceso artesano en la elaboración de paletas de bellota 100% ibéricas.
