Quesos leche cruda

Es un queso elaborado con leche que no ha sido sometida a pasteurización ni a ningún otro tratamiento térmico. Esto permite conservar toda la flora microbiana natural de la leche, lo que se traduce en un sabor más auténtico, complejo e intenso que el de un queso elaborado con leche pasteurizada.

El proceso de pasteurización elimina bacterias, pero también aromas y matices propios de la leche original. Los quesos de leche cruda conservan esa riqueza natural, con perfiles de sabor más marcados y personalidad más definida, aunque requieren un proceso de maduración mínimo (normalmente 60 días) para garantizar su seguridad alimentaria.

Sí. La normativa europea exige que los quesos de leche cruda maduren un mínimo de 60 días, periodo durante el cual se reduce de forma natural la carga microbiana. Todos nuestros productos cumplen la normativa sanitaria vigente y proceden de elaboradores certificados.

En esta categoría encontrarás principalmente quesos de leche cruda de oveja (Arquespal, POK, Ahuyentalobos, Flor de Esgueva) y también de cabra (Ahuyentalobos), así como mezclas curadas como el V de Campos. Cada ficha de producto especifica el origen exacto de la leche.

Según el producto, puedes comprar en cuña, pack de varias cuñas, cuarto de pieza, media pieza o pieza entera, adaptándose tanto al consumo puntual como a quienes buscan un queso para compartir o regalar.

El curado y el viejo se diferencian en el tiempo de maduración (a más tiempo, sabor más intenso y textura más seca). El ahumado, como el elaborado con leña de haya, añade además un proceso de ahumado artesanal que aporta un aroma y sabor distintivos sin perder las características propias de la leche cruda.

Se recomienda guardarlo en el frigorífico, bien envuelto en papel especial para quesos o film transparente, evitando el contacto directo con otros alimentos de olor fuerte. Sácalo unos 20-30 minutos antes de consumirlo para apreciar mejor sus aromas y textura.