Quesos Gran Reserva

Un queso Gran Reserva es aquel que ha superado una curación mínima de 12 meses (en muchos casos entre 12 y 24 meses), lo que le confiere una textura más firme y quebradiza, sabor intenso y notas más complejas que un queso curado convencional. Es la categoría de mayor curación dentro de la elaboración quesera tradicional.

La diferencia está en el tiempo de maduración. Mientras un queso curado ronda los 3-6 meses y un viejo puede llegar a los 9-12, el Gran Reserva supera ese umbral, desarrollando un sabor más profundo, mayor presencia de cristales de tirosina (pequeños puntos blancos crujientes) y una pasta más seca y desmenuzable.

Depende de la referencia: en esta categoría encontrarás quesos de leche cruda (como el Arquespal Reserva) y quesos de leche pasteurizada de oveja (como los Boffard). La ficha de cada producto especifica el tipo de leche y el origen del ganado.

Según la referencia, están disponibles en cuña, pack de varias cuñas, pieza mini, media pieza o pieza entera (por ejemplo, el García Baquero Reserva 12 meses se vende entero, en medio o en cuarto de pieza). Puedes elegir el formato en cada ficha de producto antes de añadir al carrito.

Por su intensidad, marida muy bien con vinos tintos crianza o reserva, vinos generosos (oloroso, amontillado), membrillo, miel o frutos secos. También es un gran protagonista en tablas de quesos y aperitivos.