Descripción
Esta paletilla de bellota 5 Jotas es una paleta 100 % ibérica de Cinco Jotas, elaborada en Jabugo (Huelva) por Sánchez Romero Carvajal.
La paleta Cinco Jotas procede de las patas delanteras de cerdos 100 % ibéricos criados en libertad en la dehesa de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Reserva de la Biosfera de la UNESCO. Cada animal dispone de más de 2 hectáreas y recorre hasta 14 kilómetros al día en busca de bellota. Durante la montanera la acumula en forma de ácidos grasos insaturados, que dan la infiltración de grasa característica de la bellota 100 % ibérica.
Cada pieza se cura entre 18 y 24 meses en la bodega centenaria de Cinco Jotas en Jabugo, donde se trabaja y se selecciona de forma individual. Es una paletilla de bellota 100 % ibérica con etiqueta negra, el precinto oficial que identifica esta categoría.
Por qué comprar la paletilla de bellota 100 % ibérica 5 Jotas
Esta paletilla de bellota 5 Jotas presenta estas características principales:
Raza y crianza
Cerdo 100 % ibérico de ganadería propia, criado en libertad en la dehesa, entre encinas, alcornoques, robles y quejigos. Además de bellota, come hierbas, raíces, setas, plantas aromáticas y frutos silvestres.
Elaboración y curación
El proceso es manual. Las piezas se perfilan antes de curar, se entierran en sal del océano Atlántico y se colocan en la bodega de Jabugo, donde temperatura y humedad marcan la maduración. Antes de salir, el maestro bodeguero se fija en cuatro puntos para comprobar que está en su punto. La paletilla se cura de 18 a 24 meses.
Loncheado
Se lonchea bajo pedido en charcutería. La paletilla loncheada conserva el etiquetado de fábrica.
Conservación y consumo
Cinco Jotas recomienda conservar la pieza entre 14 y 18 °C y consumirla entre 20 y 24 °C, a temperatura ambiente.
Notas de cata de la paletilla Cinco Jotas
- Aspecto: en la maza, color rojo con infiltración de grasa uniforme. En la babilla el rojo es más intenso y hay menos infiltración.
- Aroma: persistente y profundo, sobre todo en la babilla, con notas marcadamente salinas.
- Textura: la maza es fibrosa y untuosa. En la babilla, la grasa se funde al contacto con la lengua.
- Sabor: en la maza, penetrante y persistente, con equilibrio entre sal y dulzor. En la babilla, la grasa fundida equilibra el punto salino.
Información nutricional por cada 100 gramos
Los valores nutricionales por cada 100 gramos de esta paletilla son los siguientes:
- Valor energético: 379 kcal
- Azúcares: 0 g
- Proteínas: 34 g
- Sal: 4,9 g
Sobre Cinco Jotas
Cinco Jotas es una firma histórica vinculada al jamón de bellota 100 % ibérico y reconocida como una de las grandes referencias del sector gourmet. Sus orígenes se remontan a 1879, cuando comenzó una tradición basada en la búsqueda de la excelencia y en una forma de elaborar que combina paciencia, conocimiento y respeto por la materia prima. En Jabugo, dentro del entorno privilegiado de la Sierra de Aracena, la marca trabaja con una ganadería controlada y no intensiva, en armonía con la dehesa y sus ciclos naturales.
La calidad de Cinco Jotas no solo se apoya en la selección de animales y en exigentes criterios de crianza, sino también en la experiencia acumulada por generaciones de maestros artesanos. Cada pieza pasa por un proceso manual y una curación lenta en bodegas naturales, donde el microclima resulta decisivo. El resultado es un producto de aroma intenso, textura jugosa y un sabor profundo, elegante y fácilmente reconocible, convertido hoy en símbolo internacional de exclusividad y alta gastronomía.
